那么是什么造成你的血糖水平不稳定呢？答案显而易见，就是食用了过多的糖分和甜的食物。但是，你可能并不清楚哪一种食物对血糖水平的影响最大。影响最大的是葡萄糖，这是结构最简单的糖分。麦芽糖、运动型饮料以及巧克力中都含有葡萄糖，大多数出售的蜂蜜中也含有葡萄糖(私营养蜂人出售的未经过加热和加工的蜂蜜释放能量的速度比较缓慢)。水果中的果糖对血糖浓度的影响微乎其微。
在水果中，香蕉和水果干对血糖浓度的影响最大，而苹果最小。水果干中的水分已经全部被去除掉，因此人们容易吃得更多，于是摄入更多的糖分。另外，水果干中的纤维不能有效造成饱腹的感觉。一把葡萄干事实上就相当于一磅葡萄。粗粮未进行精制之前不会对血糖有什么影响。商店出售的面包，包括黑面包和精面面包，以及精白稻米和面食对血糖的影响都大于它们未进行加工的原料。最理想的面包是斯堪的纳维亚或德国的全黑麦谷物面包，如黑麦粉粗面包。燕麦饼对血糖浓度的影响也很小。玉米片最不适合清晨食用，而燕麦粥则是早餐的最佳选择。
豆类是所有食品中的最佳选择——包括豌豆、蚕豆和小扁豆。它们对血糖都没有太大的影响。含有乳糖的牛奶制品同样也不错。
烹制或高度加工过的蔬菜可能对血糖浓度造成很大影响。速食马铃薯泥对血糖的影响不亚于Mars巧克力。胡萝卜和欧洲防风根是最甜的蔬菜——但是如果生食或者轻微烹制，它们对血糖水平的影响并不是很大。
酒精是糖类的化学近亲，它们同样会打破血糖的平衡。类似的刺激物还有茶、咖啡、可乐饮料以及香烟。这些物质和压力一样会刺激肾上腺素以及其他激素的分泌，并导致“战斗或逃跑”反应的出现，身体做好一切作战准备，释放储备的糖分，血糖浓度升高，为大脑和肌肉提供能量。与大家的祖先不同，他们的压力(如避免被一只牙齿锋利的老虎当做晚餐吃掉)仅仅需要身体做出一定的反应，如爬上一棵大树，生活在20世纪的大家面临的压力主要来自于精神和感情方面。为了降低过高的血糖浓度，身体必须制造更多的激素以将多余的葡萄糖带出血液循环。过量的糖分、刺激物和持续的压力使得身体负担加重，无法控制血糖水平，如果程度严重，就会发展成为糖尿病。
避免这种恶性循环惟一的方法就是减少或避免食用各种浓缩的糖类、茶、咖啡、酒类以及香烟，并选择有助于控制血糖水平，使其保持平衡的食物。所有的食物中效果最好的是蚕豆、豌豆和小扁豆、燕麦以及粗粮。它们中都含有大量的合成碳水化合物以及帮助缓慢释放糖分的特殊成分。同时这些食物中纤维的含量都很高，它不仅有助于消化过程的进行，还可以帮助实现血糖水平的平衡。
