维生素C对于强健免疫系统、促进胶原质和骨骼的生长以及能量的制造都很有必要，还可以作为抗氧化剂。对1038名医生和他们的妻子进行的调查表明，每天摄入410毫克维生素C的研究对象生病或患变性疾病的迹象最少。这样的摄人量相当于推荐日摄食量的10倍，它更接近大家的原始祖先的摄人量。大量的试验表明在大量摄入维生素C的人群中，患癌症的风险更低。维生素C状态和骨质密度从35岁起开始衰减。很多试验表明维生素C与骨质密度的改善，以及保持身体对铁元素的吸取密切相关，从而使大家有理由在年龄增大时增加维生素C的摄入量。
维生素C帮助人体抵抗各种癌症、心血管疾病以及普通的感冒伤风病的作用只有在每天的摄人量超过400—1000毫克以上时才会明显表现出来。在美国，由安斯特罗姆(Enstrom)医生以及鲍林(Pauling)医生主持分析的大型调查表明，在补充摄人维生素E和维生素C的研究对象中，其总体死亡率以及患癌症和心血管疾病的死亡率有显著下降。
由于1000毫克的维生素C相当于22个橙子，因此补充摄人维生素C是很重要的。维生素C的推荐日摄食量只有60毫克，即相当于每天一个橙子。
